CARCIOFI SEMPLICI + AIOLI AGLIO

545

Adagiare una ciotola grande nel nido di uno strofinaccio umido per stabilizzare la ciotola. Montare il tuorlo d'uovo, l'aglio, il sale e 2 cucchiaini. acqua in una ciotola di metallo per amalgamare bene. Inizierà a diventare un po 'schiumoso. Sbattendo continuamente, irrorate lentamente con l'olio, un cucchiaino alla volta, fino a quando la salsa non si sarà addensata ed emulsionata. Aggiungere il pepe di Caienna, il succo di limone, il Digione e qualche pizzico di pepe. Assaggia e modifica come preferisci. Coprite e tenete la salsa aioli in frigo.

Preparate i carciofi. Taglia la maggior parte del gambo e elimina le foglie inferiori. Mi piace tagliare i bordi sottili dalle foglie e tagliare il quarto superiore del carciofo, questo è facoltativo. Mi piace come appare ma non è affatto cruciale.

In una pentola capiente, portare il brodo a bollire lentamente. Spremete il limone e saltatelo nel brodo. Aggiungete qualche pizzico generoso di erbe essiccate, basilico, erbe di provenza, timo ecc. Se ho del vino bianco aperto, metto anche una spruzzata nel brodo. Mettere i carciofi dentro, picchiare, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti o finché una foglia si stacca facilmente dal gambo. Il tempo varierà in base alle dimensioni del carciofo. Servire caldo con l'aioli a parte.