Come arrostire carote e pastinache

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Il mio corpo desidera ardentemente cose arrostite quando il tempo inizia a diventare freddo, e il più delle volte, quelle cose arrostite sono verdure autunnali e invernali: le radici e le brassiche (e non dimentichiamo i funghi occasionali) che fanno il loro meglio quando sono zuccherate, intensificato, rosolato o croccante (a seconda dei casi) nel forno.

Per ottenere il massimo dalle tue verdure arrostite, aiuta a capire le caratteristiche uniche di ognuno: cosa sono, dove vuoi che vadano e come portarle lì. Oggi vedremo due radici arrostite frequentemente: carote e pastinache.

La tostatura intensifica il sapore di una pastinaca o di una carota, ma idealmente produce anche una certa quantità di caramellizzazione e doratura per aggiungere complessità e un po 'di dolcezza in più al mix. Il problema è renderli morbidi e caramellati senza farli avvizzire troppo. A nessuno piace una carota avvizzita.

Le basi

Far bollire le carote e le pastinache con la pelle consente di ammorbidirle senza che perdano troppa umidità. Quindi rosolare in forno a 190 ° C per circa 40 minuti.

La storia completa

Se riesci a trovare quelle graziose carotine con il ciuffo di verdure che sembrano un personaggio di un film Disney – preferibilmente qualcosa di sfocato di Bambi – dovrebbero masticarle, allora puoi cucinarle intere. Taglia le verdure fino a mezzo pollice o giù di lì (e puoi anche usare le fronde più tenere per guarnire il piatto finito).

Se tutto ciò che hai sono le carote e le pastinache del supermercato, ti consigliamo di tagliarle a bastoncini delle dimensioni di una carotina dividendoli per la lunghezza un paio di volte, quindi tagliandoli a spicchi. Mi piace cucinare il mio con la pelle pulita ma integra, perché a) ha un sapore migliore, b) sono troppo pigro per sbucciarle ec) non lo sai che il rustico è così di questi tempi?

Se provi a tostarli al 100% in forno, ti ritroverai con resti raggrinziti e raggrinziti. Invece, trovo che sia molto meglio cuocerli in acqua salata, poiché si inteneriranno senza restringersi. Questo passaggio può essere eseguito in anticipo.

Le carote hanno una naturale affinità per le spezie, o almeno a casa mia sì. Quindi generalmente li condisco con olio d'oliva mescolato con una varietà di miscela di spezie prima della tostatura, che si tratti di un peperoncino in polvere (il togarashi giapponese shichimi è ottimo), una miscela di curry o, nel caso della ricetta qui, harissa con un tocco di cumino e pepe nero. Le pastinache sono aromatizzate più distintamente e preferisco mantenerle semplici aggiungendo semplicemente alcune erbe alla fine.

Dopo averli saltati, vanno in forno moderatamente caldo fino a quando non sono ben dorati su alcuni lati. Ci vogliono circa 40 minuti.

Dopo averle tolte dal forno, lancerò le mie carote e pastinache con un'erba che si amalgami adeguatamente con la mia scelta di spezie: il coriandolo si sposa bene con l'harissa, così come un po 'di crema fraiche per mantenere le cose fresche.

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