Come arrostire cipolle e scalogni piccoli

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Ho un amore profondo e duraturo per le cipolline, le cipolline a forma di disco che vedevi solo nei ristoranti alla moda, ma che ora sono disponibili ovunque. Sono molto più dolci delle cipolle normali, il che le rende candidate ideali per la caramellizzazione, e il modo più semplice per ottenere tale caramellizzazione è usare il forno. Puoi anche usare una tecnica simile per arrostire cipolline e scalogni.

Arrostire cipollini o cipolline o scalogni ha gli stessi obiettivi di caramellare cipolle standard per zuppa o salsa: i risultati dovrebbero essere dolci e teneri. La parte più difficile dell'intero processo è sbucciare i ragazzini, in particolare le cipolline. Sbollentarli brevemente aiuterà con la pelatura, e ho scoperto che puoi usare anche cipolline congelate in un pizzico.

Le basi

Inizia le cipolle in una padella da forno con il burro, quindi trasferisci la padella direttamente in un forno moderato (160 ° C) e arrostiscile, girando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle sono completamente tenere e caramellate.

La storia completa

Le cipolle sono ricche di zucchero, ma tendono a bruciare. Vuoi cucinarli molto lentamente in modo che i loro zuccheri si degradino e formino composti più dolci, il tutto assicurandoti che non brucino e diventino amari. Il modo più semplice per farlo è avviarli in una padella.

Mi piace usare il burro per le mie cipolle, anche se l'olio d'oliva funziona bene. Avviandole in una padella, quindi trasferendo quella padella al forno, puoi facilmente lanciare e girare le cipolle mentre cuociono, il che è importante. Diventano molto morbidi se lo fai bene, quindi ti consigliamo di incorporare quella facile rotazione nel recipiente di cottura.

Anche se le cipolline o lo scalogno funzioneranno bene, i cipollini sono significativamente più dolci di entrambi, e quindi tanto meglio per caramellare.

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