Come costruire un burrito migliore per la colazione, a modo tuo

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Ecco una sfida per te: prova a definire "burrito da colazione" senza ricorrere alla tautologia che è un burrito che si mangia a colazione. A questo punto, almeno alcuni di voi, forse molti, gridano: "Sono le uova che lo rendono un burrito da colazione, stupido!" E generalmente sono d'accordo che hai ragione. Ma dimmi: se qualcuno rotolasse in casa patatine fritte e salsicce in una tortilla di farina, tralasciando le uova e mangiandolo come primo pasto della giornata, negheresti che stanno mangiando un burrito per la colazione? O se usassero le uova ma sostituissero le patate e la salsiccia con fritti e chorizo?

Sono un po 'ridicolo, lo so. Il punto non è che non esiste un burrito per la colazione: penso che saremmo tutti d'accordo che le uova e altri oggetti del tavolo della colazione americana siano fondamentali, insieme a componenti che strizzano l'occhio ai sapori del sud-ovest / tex-mex / messicani, ma piuttosto che è una forma culinaria con una gamma incredibile.

Questa è una buona cosa, perché significa che un burrito per la colazione è un'avventura di comfort e sapore a scelta, e le possibilità sono vaste. Ma anche se suppongo che si possano rotolare dei pancake in una tortilla di farina (o forse meglio, rotolare delle uova all'interno di una frittella gigante) e doppiarlo sia "colazione" che "burrito", ci sono alcune linee guida utili che, se seguite, o rotte con intento, generalmente porterà a una colazione migliore burrito.

Ecco come costruire il tuo.

The Breakfast Burrito Breakdown

Come ho già detto, non penso che ci siano molti ingredienti che devono assolutamente essere in un burrito per la colazione perché possa qualificarsi come tale, ma alcuni, come le uova, ci saranno quasi sempre. Oltre a ciò, ci sono quelle che io considero classi di componenti, ognuna delle quali fornisce caratteristiche importanti al tiro finale. Nota, tuttavia, che alcuni ingredienti e componenti possono svolgere un doppio compito: l'avocado e la panna acida possono essere sia cremosi che rinfrescanti, mentre i fagioli e alcune preparazioni di patate possono essere sia cremosi che carby.

Uova

Se c'è un ingrediente che più mi aspetterei in un burrito a colazione, sono le uova, e quelle uova sarebbero quasi sempre strapazzate. Potresti invece usare le uova fritte? Non sarebbe la mia prima scelta, ma raramente dico mai.

Se segui il percorso standard con le uova strapazzate, assicurati di seguire le nostre regole per strapazzare, inclusa la pre-salatura e dare al sale il tempo adeguato per fare la sua magia. La magia, se sei curioso, è che il sale funge da tampone tra le proteine ​​dell'uovo, impedendo loro di legarsi strettamente durante la cottura: questo riduce le possibilità di pianto, che si verifica quando le proteine ​​si legano così strettamente da spremere l'acqua fuori, lasciandoti con uova strapazzate asciutte e gommose in una pozza di soluzione acquosa di uova. Non è quello che vogliamo per un burrito a colazione.

Carboidrati

Un burrito per la colazione non è completo senza un ripieno di carboidrati di qualche forma, ma ci sono molte opzioni tra cui scegliere. Patate e fagioli sono le due scelte più ovvie in un burrito per la colazione, anche se anche il riso può funzionare.

Nel mondo delle patate, puoi usare patatine fritte fatte in casa, patate fritte, tater tot, persino patatine fritte o purè di patate. Ognuno fornirà una consistenza e una consistenza diversa, alcuni aggiungono più umidità, altri croccanti.

Nota che quando ho aggiunto patatine fritte fatte in casa al mio burrito da colazione con pancetta, uova e formaggio, ho deciso di saltare la nostra tecnica consigliata di cuocere prima le patate in acqua di aceto. Questo metodo garantisce che i pezzi di patate rimangano sodi e croccanti; In genere sono d'accordo sul fatto che questa sia una qualità desiderabile per le patatine fritte o un hash di patate, ma nel mio burrito volevo che le patate diventassero un po 'più morbide e morbide, in modo che potessero diventare amichevoli con gli altri ingredienti intorno a loro.

I fagioli possono essere stufati fino a renderli molto teneri ma tenuti interi, o schiacciati nello stile dei fritti: anche qui hai molte scelte, sia in termini di tipi di fagioli che di aromi tra cui scegliere (i fritti, ad esempio, sono spesso arricchiti con strutto, ma anche olio o burro possono funzionare).

Carne

La carne è un'aggiunta comune in un burrito per la colazione, ma non è quasi richiesta. Per coloro che vogliono carne, chorizo ​​messicano fresco, salsiccia per la colazione, pancetta e bistecca a fette sono tutte buone opzioni. (Inoltre, non direi di no alla carne in scatola nel mio hashish.) E mi emozionerei ancora di più se la carne fosse una specie di guisado o ripieno di taco come carnitas, lengua o carne asada.

Una cosa a cui fare attenzione con la carne è evitare lo strappo, in cui i denti afferrano una striscia di carne e, invece di morderla, tirala fuori insieme a metà dei ripieni di burrito. La soluzione è semplice: taglia la carne in piccoli pezzi.

Cose cremose e ricche

Uno degli elementi chiave di un buon burrito da colazione è l'umidità e la ricchezza sotto forma di condimenti cremosi e grassi. Alcuni altri componenti del burrito possono fornire questo in forma calda, come uova strapazzate morbidamente, formaggio fuso, patate setose e fagioli teneri, ma il resto tende ad essere freddo. Pensa: panna acida, crema, guacamole o avocado schiacciato o affettato.

Questi componenti non solo aggiungono umidità e ricchezza, ma possono anche fare da contrappunto a qualsiasi ingrediente caldo e piccante che aggiungi al ripieno. È possibile utilizzare un numero qualsiasi di questi componenti, da soli o in combinazione, per ottenere l'effetto desiderato.

Formaggio fuso

Il formaggio fuso potrebbe essere classificato come "cremoso e ricco", ma è abbastanza di per sé per giustificare la sua entrata. Per lo più quello che vuoi qui è un buon fonditore, come Cheddar, Pepper Jack o un queso blanco che si scioglie, ma potresti anche cospargere un po 'di cotija in un burrito per il suo sapore o versare uno strato di queso fundido nel burrito per un formaggio più intenso -effetto salsa.

Ci sono almeno un paio di modi per incorporare il formaggio nel tuo burrito. Puoi scioglierlo, tagliato a fette sottili o sminuzzato, sulla tortilla mentre la riscaldi, quindi sovrapponi gli altri ingredienti. Oppure puoi sciogliere il formaggio nelle uova mentre finiscono la cottura. L'importante è che il formaggio riceva un po 'di calore in modo che sia garantito per sciogliersi. I brandelli di formaggio non fuso in un burrito sono, per me, un difetto fatale.

Cose fresche e rinfrescanti

Con così tanta ricchezza nel tuo burrito da colazione medio, è importante bilanciarlo con ingredienti che portino una freschezza rinfrescante. Ci sono un sacco di opzioni qui, dal guacamole (sì, è anche cremoso e ricco, ma il guacamole è incredibile così) alle salse verdi o rosse, pico de gallo, erbe fresche, cipolla cruda tritata, ravanello a fette sottili e crudo a fette sottili peperoncini (serrano o jalapeño, per esempio).

Alcuni di questi portano crunch, calore, umidità e sollievo dal raffreddamento. Alcuni fanno molte di queste cose contemporaneamente. L'unica cosa a cui prestare attenzione qui è l'acqua: il pico de gallo piangente, la lattuga iceberg acquosa e la salse molto sciolta possono iniziare a lavorare contro di te attraversando il confine in un territorio umido e fradicio. Ciò non significa che tutti questi componenti debbano essere evitati, ma dovrebbero essere maneggiati con cura (la pre-salatura e lo sgocciolamento, che richiediamo nella nostra ricetta del pico de gallo, possono aiutare) e aggiunti con giudizio.

Cose piccanti

La maggior parte di noi vuole almeno un po ', e talvolta molto, di calore in un burrito a colazione. Ancora una volta, può presentarsi in molte forme: peperoncini freschi, peperoncini grigliati o arrostiti, peperoncini sottaceto, chipotles in adobo, salse piccanti, salse e altro ancora. Tratteniti solo quanto ti serve.

Extra

Se controlli la maggior parte delle caselle sopra, il tuo burrito per la colazione è già in ottime condizioni. Ciò non significa che non puoi aggiungere altro. Le idee includono funghi arrosto, verdure come peperoni o zucca poblano grigliati o arrostiti, mais (pensa: esquites), spezie essiccate come cumino o fiocchi di peperoncino e una bella fetta di pane tostato spalmata di burro e marmellata d'uva.

(Sto scherzando. Tutti sanno che dovrebbe essere marmellata di fragole.)

Ritocchi di montaggio e finitura

Il peggior burrito di qualsiasi tipo è quello in cui gli ingredienti vengono aggiunti lungo la sua lunghezza, in modo tale che quando lo mangi, devi masticare una distesa di riso o fagioli prima di arrivare alla carne, prima di passare quella all'acido crema. Lo chiamo un deserto di burrito, dato che l'esperienza è come arrancare attraverso infinite colline di sabbia.

Di seguito è riportato il mio metodo preferito per assemblare un burrito da colazione, anche se tieni presente che non tutti i componenti devono entrare nel burrito. Riso e fagioli potrebbero essere serviti a parte. Contorni croccanti come cipolla cruda e ravanello possono essere offerti anche a parte per chiunque voglia cospargerne un po 'mentre vanno. Le salse possono anche essere offerte in una ciotola con un cucchiaio, da aggiungere ai morsi successivi.

Stratificazione degli ingredienti

Un modo migliore per assemblare un burrito è sovrapporre gli ingredienti su una tortilla riscaldata uno sopra l'altro, come lenzuola e coperte su un letto rifatto. In questo modo, quando lo arrotoli, c'è un po 'di tutto in ogni sezione trasversale. Potresti non ottenere tutti i componenti in ogni morso, ma sarà vicino.

Passaggi di finitura opzionali

Solo perché hai arrotolato il tuo burrito non significa che devi essere fatto. Hai la possibilità di portarlo ancora oltre friggendo o grigliare il burrito "stile dorado" in modo che sia dorato e croccante all'esterno. Ad alcune persone piace sciogliere il formaggio sopra il burrito arrotolato, mentre altri lo affogheranno in salsa rossa o verde o salsa enchilada (e poi scioglieranno il formaggio sopra).

Alla fine, tocca a te: il mondo è il tuo burrito per la colazione.

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