Come cuocere una torta con frutta congelata

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È di nuovo quel periodo dell'anno, in cui ci spostiamo nella terra dell'ombra e della sostanza, delle cose e delle idee. No, non la Twilight Zone, l'inizio della primavera. Il pensiero della frutta fresca è così maturo nella mia mente che posso assaporarlo, ma il mercato degli agricoltori è ancora spoglio. È la scusa perfetta per un po 'di pulizie di primavera, una baldoria per pulire l'ultimo dei frutti congelati che scoiattolo via ogni estate.

Ora puoi preparare molti dessert con frutta congelata, ma la mia opzione preferita è la torta. Nonostante quello che potresti aver letto altrove, la frutta congelata non è più succosa di quella fresca, quindi non sono necessarie precauzioni particolari per la preparazione. Non è necessario scolare i succhi o aggiungere altro amido: basta scongelare a circa 10 ° C e preparare il ripieno della torta come indicato.

La frutta congelata si sgonfierà e rilascerà il suo contenuto di acqua quando si scongela, quindi sembrerà più succosa. Ma l'apparenza può ingannare. È la stessa quantità di liquido che troveresti nella frutta fresca; si presenta solo molto prima nel processo. Ciò conferisce al ripieno di torta un'atmosfera più densa e marmellata, rispetto a una torta fatta con frutta fresca e carnosa che appassisce e rilascia i succhi solo dopo aver trascorso un po 'di tempo nel forno, ma ciò non significa che le torte fatte con frutta congelata saranno un pasticcio brodoso.

L'unica cosa da tenere a mente quando si prepara una torta con frutta congelata è che potrebbe richiedere 10 o 15 minuti in più nel forno, a meno che non si scongeli la frutta fino a temperatura ambiente. Per questo motivo, non mi piace lavare le torte di frutta surgelata con le uova, poiché quel tempo extra nel forno può portare a una doratura eccessiva, anche con uno scudo di alluminio.

Tra i lati positivi, più tempo nel forno si traduce generalmente in una crosta inferiore ancora più croccante, almeno con la mia ricetta di pasta per torta, che è ricca sia di burro che di acqua, fattori che aiutano la crosta croccante, soffice e resiste ad assorbire l'umidità il riempimento. Gli impasti a basso contenuto di grassi e / o a bassa umidità tendono ad avere sete, il che significa che sono più inclini ad assorbire un ripieno succoso, in particolare quando l'impasto è crudo. Con alcuni impasti, ciò significa che cuocere con frutta congelata può portare a una crosta fradicia, quindi potresti prendere in considerazione il passaggio a un impasto più ricco e idratato per l'occasione.

Quindi unisciti a me nella via di mezzo tra scienza e superstizione, tra il nocciolo (della ciliegia) delle paure dell'uomo e l'apice della sua conoscenza: frutta congelata in una torta appena sfornata.

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