Lascia che ti dica tutto su come lavorare con i jalapenos… terrificante, lo so. In realtà ho una foto di un paio di guanti di gomma, un coltello e un paio di jalapenos, ma ho deciso che probabilmente era troppo spaventoso per il mio blog adatto alle famiglie, quindi cercherò di mantenere questo PG-rated.
I Jalapenos hanno una brutta botta. Ma ti svelo un piccolo segreto: non tutti i jalapenos sono uguali. Alcuni saranno così piccanti che potresti non mangiarli mai più (va bene, forse non TU, ma la maggior parte di voi) e alcuni hanno un sapore molto simile a un peperone verde leggermente più piccante. Ecco il segreto: quando sei al supermercato, prendi un jalapeno e annusalo. Se ti solletica la gola, è piccante e puoi prendere la tua decisione di acquisto di pepe da lì. Puoi anche prendere nota delle piccole “smagliature” bianche sulla parte esterna del peperone. Più smagliature, più piccante è il peperoncino. L’altro segreto? La cosa che rende caldi i jalapenos sono i semi e la membrana.
Vedi tutti questi semi? E la roba bianca dentro?
Questa è la parte calda. Quindi, se non ti interessa una bocca che brucia, fai scorrere le dita attorno a quella membrana nel mezzo e butta via i semi con i pannolini sporchi e i tuoi sogni di mangiare come un vero messicano. Per fare molta attenzione, indossa guanti di gomma e usa un piccolo spelucchino per assicurarti di ottenere tutto.
Per quanto riguarda la manipolazione dei peperoni, tieni presente che gli oli rimarranno sulle tue mani a meno che tu non sia vigile per assicurarti che non lo facciano. Potresti pensare di esserti lavato bene le mani fino a quella sera in cui andrai a prendere i nostri contatti. Per evitare di bruciare gli occhi, puoi indossare i guanti di gomma mentre maneggi i peperoni tagliati o semplicemente lavarti le mani molto, molto bene. Fai finta di essere all’asilo e canta l’ABC. Due volte. Una volta che i tuoi peperoni sono tutti puliti, affettali o tagliali a cubetti come richiesto dalla ricetta.
Potresti anche provare uno di questi corer jalapeno! Ho appena sentito parlare di loro! Qualcuno ne ha mai usato uno?
Prova i jalapenos freschi in alcuni di questi piatti:
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