Prima di montare una torta a strati, livello sempre ogni torta. Questo perché la maggior parte delle torte si avvolgono leggermente nel forno e impilando gli strati si ottiene solo quell'effetto, finché la torta non assomiglia a quella pila di materassi sciatta di "La principessa e il pisello". Anche quando hai una buona ricetta e ottime padelle che produrranno torte relativamente piatte, ti consiglio comunque di tagliare le loro cime.
Questo è più dell'abitudine compulsiva di un pasticcere in convalescenza; rimuovendo la crosta superiore relativamente spessa e asciutta, metto l'interno morbido della torta a diretto contatto con il ripieno, in modo che la torta possa assorbire prontamente sia l'umidità che l'aroma. Questo non solo può migliorare il sapore e la conservabilità della torta, ma produrrà anche un mucchio di gustosi scarti ideali per controllare il ripieno o il sapore della glassa, permettendomi di mettere a punto uno dei due prima di assemblare la torta. O, almeno, è quello che mi dico mentre faccio uno spuntino un boccone dopo l'altro.
Il livellamento funziona meglio su una torta completamente fresca; una torta calda e fragile si libererà di una montagna di briciole mentre viene affettata. Dipende anche dall'avere lo strumento giusto per il lavoro: non un taglia torta insensato e da asporto, ma un coltello seghettato da nove o dieci pollici.
Su consiglio di Daniel, sono diventato un fan della Tojiro Bread Slicer, che è abbastanza lunga da scivolare su una torta di otto pollici. Se preferisci le torte da nove pollici, staresti meglio con la versione leggermente più lunga di Dexter-Russell (recensione completa qui). Altrimenti, prendi il tuo coltello da pane preferito; è probabile che sia abbastanza lungo e affilato per gestire una semplice torta.
Per livellare facilmente una torta, posiziona la lama proprio dove la cupola della torta inizia a sollevarsi. Con un leggero movimento di sega orizzontale, tagliare circa un pollice nella torta, quindi ruotare la torta di circa 45 ° e ripetere.
Continua, girando e tagliando incisioni poco profonde, finché non si forma un lembo sciolto attorno all'intera torta. Da lì, sega semplicemente attraverso il centro. Nessun posizionamento esigente di stuzzicadenti richiesto. Lascia la parte superiore della torta in posizione per evitare la perdita di umidità fino al momento del montaggio, oppure metti da parte gli avanzi e copri la torta con un po 'di plastica. Con quel semplice compito fuori mano, la tua torta a strati preferita sarà sulla buona strada per guardare e gustare il suo livello migliore.
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