Come preparare un hamburger fracassato in stile Wursthall

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Ogni tanto ho voglia di mangiare un hamburger grande, grasso, gocciolante, disordinato, con mascelle di serpente come questo, ma la stragrande maggioranza delle volte prendo un hamburger smash sottile e grigliato. In effetti, li amo così tanto che ho aperto due diversi ristoranti che li servono. Il primo è Harlem Shake a New York (giuro, il posto è stato chiamato prima del meme), che serve hamburger schiacciati come pilastro dal 2013. Quando io e il mio compagno abbiamo aperto Wursthall nel 2018, all'inizio abbiamo resistito a mettere un hamburger sul menu, poiché volevamo che gli ospiti si concentrassero sulle salsicce. Ma alla fine abbiamo detto f% & k it. La gente chiede un hamburger, abbiamo l'attrezzatura e il know-how, facciamolo e basta. È stata una mossa saggia.

La mia particolare marca di hamburger smash presenta due tortini molto leggeri che sono schiacciati ultrasottili e avvolti attorno a una fetta di formaggio. 2 once per tortino da Harlem Shake e 2,25 once da Wursthall. Ci sono un paio di ragioni per questo. Il primo è il sapore; con due tortini più sottili, ottieni il doppio della superficie per la doratura rispetto a quella che otterresti con un singolo tortino più grande, e un hamburger smash è tutto incentrato su quella crosta profondamente dorata. Il secondo è la velocità; una volta schiacciate, le polpette impiegano 45 secondi per cuocersi. Questo è un pranzo veloce.

Guarda il video qui sopra per vedere esattamente come facciamo gli hamburger a Wursthall. Si noti che come chef, raramente sono io a cucinare gli hamburger, da qui l'imperfetto fracassare e raschiare. I cuochi Axel e David, che ne cucinano centinaia a settimana, sono i veri maestri del successo.

Se vuoi farli da solo a casa, procurati una piastra in acciaio da forno renderà davvero il tuo gioco. È quello che uso a casa (puoi vederlo in azione in questo vecchio video).

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