Come tagliare l'anguria | Serious Eats

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Impegnarsi per un'anguria comporta sempre un compromesso: voglio questo delizioso frutto, ma mi piace anche tornare a casa senza un 10-15 sterline in più nella mia borsa. La carne fredda è rinfrescante e idratante, ma poi di nuovo, c'è tutto lo spazio del mio frigorifero.

Se ho intenzione di fare quel tipo di sacrificio, voglio assicurarmi che ne varrà la pena. Voglio tagliarlo in un melone succoso, croccante e dolce, con una polpa rosso vivo che non sia farinosa e insipida.

Attraverso tutta quella buccia spessa e rigata, può essere difficile dire se stai guardando un'anguria che vale il suo peso. E poi, una volta che hai finito di trascinarlo a casa, il frutto goffo e ingombrante può sembrare difficile da navigare con il tuo coltello.

Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a scegliere un'anguria matura e come tagliarla quando ne hai una.

Come scegliere una buona anguria

  • Cerca il punto del campo. Un cocomero maturo avrà una macchia, di colore giallo crema, dove il melone si è appoggiato a terra. Se un cocomero ha una macchia bianca, o del tutto assente, non è completamente maturo.
  • Dovrebbe essere pesante per le sue dimensioni. I cocomeri più succosi sono densamente caricati con acqua. Se un melone si sente leggero, la polpa può essere secca e farinosa.
  • Bussa, bussa! I sussurratori di anguria affermano di "sentire" la freschezza dal suono di un tocco deciso sul frutto. Un tonfo acuto indica un esemplare più fresco.

Come tagliare un'anguria

Un'anguria non matura ulteriormente una volta raccolta, quindi è meglio consumarla subito dopo l'acquisto. Le angurie intere si conservano in frigorifero per circa una settimana senza conseguenze negative per la consistenza o il sapore, mentre i pezzi tagliati si consumano meglio entro tre giorni. Quando servi l'anguria come parte di un buffet o all'aperto, tieni sempre i pezzi tagliati su ghiaccio per un trattamento freddo e rinfrescante.

Cubetti di taglio

Inizia tagliando l'anguria a metà trasversalmente con un coltello da chef o un lungo coltello seghettato. (Con un melone più largo della lama del tuo coltello, potresti dover fare diversi tagli da ogni lato finché non puoi dividerlo completamente a metà.) Posiziona ogni metà di melone sul tagliere con il lato tagliato verso il basso. Usando un coltello da chef, affetta la buccia, senza lasciare la carne bianca dietro. Una volta rimossa la scorza, l'anguria può essere tagliata a cubetti piccoli o grandi, bastoncini, bâtonnets o anche una julienne per tutte le tue esigenze di spuntino.

Cunei di taglio

Per tagliare un'anguria a spicchi, inizia tagliando le estremità e affettandola a metà nel senso della lunghezza, quindi posiziona ciascuna metà su un tagliere con il lato tagliato rivolto verso il basso. Dividi di nuovo l'anguria a metà nel senso della lunghezza e taglia trasversalmente alla larghezza desiderata.

Cosa fare con le tue nuove fantasiose abilità nel tagliare il melone? Mettetele a frutto con una delle nostre ricette di anguria, ovviamente.

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