Cosa ci è stato dato: la raccomandazione per i grassi saturi | Morsi bilanciati | Pasti caldi e puliti perfettamente puliti | Spezie Bio

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L'USDA raccomanda di evitare i grassi saturi perché dicono che ci sono prove che mangiare meno grassi saturi "è associato a un ridotto rischio di malattie cardiovascolari", in particolare a livelli di colesterolo nel sangue più elevati. La verità sul consumo di grassi saturi è che non è mai stato dimostrato che causi malattie cardiovascolari (CVD). Quello che abbiamo visto è che sembra esserci una correlazione tra una dieta più ricca di grassi saturi e l'incidenza di malattie cardiovascolari. Ma questa correlazione appare negli studi osservazionali, non in studi randomizzati e controllati, che sono veramente l'unico modo per determinare causa ed effetto. Ricorda che la correlazione non è uguale alla causalità (vedi pagina 29 in Pratico Paleo). Questo è così importante da capire quando si parla di affermazioni ad ampio raggio riguardanti la nutrizione e la salute e i titoli audaci, spesso basati sulla paura, che vediamo nei media.

Mentre è vero che i grassi saturi naturali, da fonti come tuorli d'uovo e olio di cocco, possono aumentare il colesterolo "buono" (HDL), questo non è motivo di allarme. Questi grassi possono effettivamente aiutare a prevenire la malattia coronarica, secondo uno studio del 2004. Inoltre, l'aumento dell'HDL è generalmente inteso come una buona cosa, poiché un HDL più elevato può significare un minor rischio di CVD. E mangiare cibi che supportano la produzione di colesterolo aiuta effettivamente il tuo corpo, che ha bisogno del carburante per produrre il colesterolo.

Inoltre, non è stato dimostrato che alti livelli di colesterolo nel sangue causino malattie cardiache. In effetti, molti di coloro che soffrono di malattie cardiovascolari hanno il colesterolo basso! Il dottor William Castelli, ex direttore di uno degli studi dietetici più longevi esistenti, il Framingham Heart Study, ha riferito che "le persone con colesterolo basso (inferiore a 200) soffrono quasi del 40 percento di tutti gli attacchi di cuore". Secondo il dott. Castelli, “A Framingham, Massachusetts, più grassi saturi si mangiano, più colesterolo si mangia, più calorie si mangiano, più basso è il colesterolo sierico della persona. . . . Abbiamo scoperto che le persone che mangiavano più colesterolo, mangiavano più grassi saturi, mangiavano più calorie, pesavano meno ed erano le più attive fisicamente”.

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