FRITTELLE DI ZUCCA, VERDI + QUINOA

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Se stai cuocendo la quinoa, sciacquala bene, quindi aggiungila a una pentola con 1 3/4 di tazza d'acqua. Portalo a ebollizione, abbassalo a fuoco lento e copri e cuoci per 12 minuti fino a quando la maggior parte dell'acqua non sarà stata assorbita. Negli ultimi minuti, aggiungi la zucca grattugiata e lasciala cuocere a vapore per ammorbidire ma non diventare pastosa. Questo richiede circa 5 minuti. Mescola fino a ottenere un composto soffice e lascia il coperchio socchiuso perché si raffreddi (è un ottimo passo da fare la sera prima. Si raffredda durante la notte e facilita il lavoro della ricetta il giorno successivo).

Sbatti le uova in una grande ciotola. Aggiungere le cipolle verdi, le verdure, l'avena, il cumino, il pepe di Caienna e qualche generoso pizzico di sale e pepe. Mescola per mescolare. Aggiungere la feta, la scorza del limone, le erbe aromatiche e la miscela di zucca e quinoa raffreddata. Mescola tutto insieme e mettiti a rilassarti in frigo mentre "vai avanti con un altro paio di lavori" (la battuta di Anna. Mi piace :).

Per la salsa mescolate insieme lo yogurt, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e il sommacco. Aggiungi un po 'di coriandolo e prezzemolo tritati finemente, se lo desideri. Raccogli, affetta e trita il cetriolo, il pomodoro e le olive, se lo usi. Se lo desideri, condiscili con olio e succo di limone.

In una padella grande a fuoco medio, scaldare uno strato sottile di olio di oliva o di vinaccioli. Rimuovere la miscela di quinoa e formare delicatamente dei tortini spessi circa 3/4 "e friggerli nell'olio, circa 5 minuti per lato fino a doratura (ho fatto un minuto in più, coperto, alla fine solo per assicurarmi che i centri fossero fissati) .