La serie di video di Food Lab: Steak Lies

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Diversi anni fa, abbiamo prodotto una serie di video Food Lab per Serious Eats. L'unico problema? Viveva dietro un paywall e quasi nessuno riusciva a vederlo.

Ora lo stiamo finalmente rilasciando gratuitamente ai nostri lettori. Puoi dare un'occhiata al nostro primo episodio, sulla scienza degli hamburger, qui.

Oggi, episodio due: bugie di bistecca!

Se il mondo non stesse attualmente implodendo, #fakesteak sarebbe l'unico hashtag che useremmo per descrivere il supporto di stampa. Questo perché ci sono un sacco di miti sulla bistecca là fuori, e oggi ne esploreremo alcuni.

In questo episodio della serie di video Food Lab, basato su uno dei miei articoli più popolari in assoluto, eseguiremo una serie di esperimenti per determinare alcune verità sulla bistecca.

Proveremo le bistecche a riposo a temperatura ambiente (una tecnica che è, a quanto pare, come l'interno di un Tauntaun: tiepida). Faremo buchi nell'idea che la bruciatura si blocca nel succo. Girerai quando vedrai quante volte dovresti girare la bistecca durante la cottura (suggerimento: non solo una volta). Qual è davvero il modo migliore per cucinare una bistecca? E il mio colesterolo tornerà mai a livelli normali?

Se cucini una bistecca e vuoi cucinarla meglio, questo è l'episodio che fa per te.

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