Ricetta Fettuccine Cremose Di Zucca Con Cipolla Caramellata E Pancetta

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Buone notizie: sì, questo è delizioso come sembra.

E sì, puoi usare la tua zucca che hai coltivato nel tuo giardino (un grido a te!) O acquistata da qualcun altro che l'ha coltivata perché eri impegnato a fare altre cose (io).

Questa ricetta è un'accogliente notte da sogno a casa per l'autunno, l'inverno o IN QUALSIASI MOMENTO.

La salsa setosa, la cipolla caramellata, le tagliatelle girate sulla forchetta, condite con pancetta croccante e scaglie delicate di parmigiano salato e foglie di salvia fritte … tutto questo fa venire voglia di avvolgerlo in una coperta e scavare in una grotta di pasta e venire fuori qualche volta mai.

Mi piace soprattutto questa ricetta per un appuntamento notturno di fantasia, ma devo dirtelo, il piccolo bambino di due anni che si accompagna alla maggior parte delle nostre esperienze culinarie era MOLTO, MOLTO entusiasta di questo "pastha" e mi ha aiutato a ricordarlo può davvero servire quasi tutte le situazioni:

  • Concediti la cena per uno
  • Cena romantica per due
  • Cena fantastica per la famiglia solo perché sei così grande

Le foglie di salvia sono facoltative, ma per favore, per tutto ciò che è delizioso: la divina salsa di zucca e panna, i pezzetti di pancetta fritti e le cipolle caramellate profondamente dorate sono essenziali.

All'amore per la pasta.

Guarda il nostro video per come preparare le fettuccine di zucca cremosa:

Domande comuni su questa gustosissima fettuccine di zucca

Ho bisogno di una zucca intera per questa ricetta?

Nella mia esperienza, 1 zucca butternut produce circa 3 tazze di zucca sbucciata a cubetti. Ciò significa che avrai bisogno di circa metà di una zucca per questa ricetta.

Cosa fai con il resto della zucca?

Hai delle opzioni! Potresti congelarlo per dopo, aggiungerlo a una zuppa, arrostirlo per un'insalata o usarlo in un curry.

Come posso renderlo vegano?

Salta la panna e la pancetta! Oppure, se vuoi che sia più cremoso, usa il tuo sottomarino panna non caseario preferito. Potresti anche provare questa ricetta come alternativa!

Posso usare invece il timo essiccato?

Sì! Potresti usare circa un cucchiaino di timo essiccato al posto di quello fresco.

Ho attinto ad alcune fonti di ispirazione per questa ricetta magica, tra cui questa (non vegana) e questa (vegana) e questa pasta con salsa di zucca degli anni passati.

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Creamy Squash Fettuccine with Caramelized Onion and Pancetta

  • Author: Lindsay
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 3–4 1x

Description

Creamy Squash Fettuccine! Silky creamy sauce, caramelized onion, fork-twirled noodles, topped with the crispy pancetta and delicate little flakes of salty parmesan and fried sage leaves.

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Ingredients

Squash Sauce

  • 1 1/2 cups peeled, cubed butternut squash (see notes)
  • swish of olive oil + sprinkle of salt
  • a few sprigs of fresh thyme
  • 1 cup vegetable or chicken broth
  • 1 small clove garlic
  • 3/4 teaspoon kosher salt
  • 1/4 cup heavy cream (honestly, it’s delicious with or without the cream – your choice)

Other Yums:

  • 2–3 ounces pancetta, cut into small pieces
  • 1 small onion, thinly sliced into half moons
  • a few sage leaves (optional)

Pasta:

  • 8 ounces fettuccine or pappardelle (half a box)
  • freshly grated parmesan for topping

Instructions

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  • Roast the squash: Preheat the oven to 400 degrees. Arrange squash on a baking sheet and toss with olive oil and a little salt. Add thyme sprigs. Roast for 20-30 minutes until soft and fragrant.

  • Fry the pancetta: Meanwhile, fry pancetta bits in a skillet until crispy and browned. Remove from the pan and set aside. Drain all but 1 tablespoon of the grease.

  • Caramelize the onion: Turn the heat down and let the pan cool for a moment. Add the onion to the pancetta grease. Sauté for 20-30 minutes (while you’re waiting for the squash to roast) until soft, fragrant, and caramel-colored. (Optional: after you remove the onions, fry the sage right in the same pan.)

  • Cook the pasta: While you wait on the onions and squash, cook pasta according to package directions. Drain and set aside.

  • Blend the squash sauce: Transfer squash to a blender (removing thyme sprigs). Puree the squash with the broth, garlic, and salt until smooth.

  • Almost there: Place your cooked pasta in your onion pan over medium low heat. Pour squash sauce over pasta. Toss gently with cream and about half of the onions. It should be looking real good right now.

  • Serve it up all fancy: Plate up the pasta. Top with caramelized onions, pancetta, sage, and fresh Parmesan. Are you at a restaurant? YOU ARE TOTALLY AT A RESTAURANT. Mwah!

  • Notes

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    Squash: In my experience, 1 butternut squash yields about 3 cups of cubed, peeled squash. This means you’ll need about half of a butternut squash for this recipe. I usually just go ahead and roast the entire squash, reserving the 1 1/2 cups for this recipe and saving the other half of roasted squash for easy and kid-friendly meal prep! I like to throw it in salads, soups and stews, curries, etc.

    • Category: Dinner
    • Method: Stovetop
    • Cuisine: American

    Keywords: squash pasta, fall pasta recipe, fettuccine recipe, squash pasta sauce

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