Per preparare lo schmaltz (ovvero il grasso di pollo!), Ho risparmiato il grasso della padella dall'arrostire sei grandi cosce di pollo questa settimana in un contenitore. I deliziosi pezzi dorati affondano sul fondo e il grasso sale verso l'alto. È assolutamente perfetto da raccogliere e utilizzare per cucinare (soprattutto patate arrosto – ricetta in arrivo la prossima settimana!) ED è un grasso da cucina economico. Schmaltz è fondamentalmente gratuito se si salva semplicemente il grasso dal pollo cotto.
Il profilo degli acidi grassi del grasso di pollo è principalmente MUFA (acidi grassi monoinsaturi), seguito da SFA (acidi grassi saturi) e infine PUFA (acidi grassi polinsaturi). Quando cerchi grassi da cucina salutari, evita le opzioni PUFA elevate e opta per le opzioni SFA/MUFA per lo più elevate.
Gli oli ad alto contenuto di SFA/MUFA sono meno suscettibili ai danni (ossidazione), il che li rende scelte migliori per la cottura. Gli oli danneggiati/ossidati sono altamente infiammatori e non abbiamo bisogno di consumarli idealmente.
Quando si parla di grassi salutari da cucina, il primo e migliore punto a cui rivolgersi non è una confezione, ma quello che abbiamo già a portata di mano se consideriamo solo quello che è il più tradizionale in assoluto. La mia bisnonna ebrea sarebbe contenta.
Risorse addizionali:
Puoi anche saperne di più sulla scelta dei grassi sani nel Capitolo 5 di Keto Quick Start, se ne hai una copia.
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