Essendo una persona a cui piace l’ordine e l’organizzazione in cucina, sono molto entusiasta di cose poco emozionanti come i bordi tagliati con cura sulle etichette del nastro. Ho un sacco di discussioni di testo con amici del settore in cui passiamo molto tempo a parlare dei migliori tipi di distributori di nastro e dove trovare il miglior affare sulle padelle yakumi giapponesi in acciaio inossidabile per l’organizzazione della mise en place. Quindi essere preoccupato per le scatole per organizzare gli ingredienti è abbastanza standard per me. Questo è un articolo su alcune scatole di plastica che mi piace molto usare per conservare prodotti freschi e prodotti secchi. È roba piuttosto eccitante, lo so. Cerca di mantenerlo fresco e lascia che ti parli di queste particolari scatole da scarpe di The Container Store. (E no, questo non è un annuncio.)
Conservazione dei prodotti
Come delineato nella mia recente guida per la conservazione della frutta, queste scatole di plastica trasparente sono molto utili per contenere verdure e verdure fresche, specialmente se non hai un cassetto per frutta e verdura funzionante nel tuo frigorifero (o se il tuo cassetto per frutta e verdura è troppo pieno per contenere tutto i prodotti che hai appena acquistato al mercato contadino). Sono stato introdotto per la prima volta a questi contenitori quando cucinavo al Parachute Restaurant di Chicago. Insieme ai contenitori Cambro in plastica rigida standard e ai contenitori in metallo per hotel usati per conservare le materie prime e preparare la mise en place, i frigoriferi walk-in e low-boy di Parachute erano impilati con tutte le dimensioni di queste scatole di scarpe di plastica trasparente.
Queste scatole sono più robuste e più facili da aprire e chiudere rapidamente rispetto alle “vaschette per pesci” di plastica bianca opaca a cui ero abituato nelle cucine dei ristoranti di Boston, che vengono utilizzate per conservare molto più dei frutti di mare. Quelle vasche di pesce sono soluzioni di stoccaggio molto economiche per i ristoranti nel nord-est, dove i fornitori di pesce possono consegnarti un centinaio di scatole insieme al tuo ordine giornaliero di pesce (anche lasciato nelle stesse vasche di plastica). Ma nel Midwest, il pesce dalla costa viene spedito durante la notte ai ristoranti in scatole di polistirolo piene di impacchi di ghiaccio, quindi se vuoi aggiungere un po ‘di vasche di pesce al tuo ordine, finisci per spendere un sacco di costi di spedizione. Quindi, aveva senso per Beverly Kim e Johnny Clark, gli chef-proprietari di Parachute, trovare un contenitore più facilmente disponibile per riporre gli ingredienti, e queste scatole di scarpe di plastica da The Container Store erano.
Queste scatole hanno molto da offrire. Sono semplici, convenienti, impilabili, disponibili in una varietà di dimensioni e molto versatili. Li uso da anni ormai e mi piace poterli usare per riporre qualsiasi cosa, dai vestiti invernali nel mio armadio, alle verdure per insalata nel mio frigorifero. Anche se non possono vantare le campane ei fischietti dei contenitori “salva-produzione” appositamente progettati sul mercato che vengono forniti con cestelli rimovibili e filtri a carbone per intrappolare e assorbire il gas etilene, queste scatole fanno un ottimo lavoro nel mantenere i prodotti freschi e non schiacciati nel mio mini-frigo domestici (un giorno presto spero di vivere ancora una volta in una casa con un frigorifero di dimensioni standard, e non lo darò mai più per scontato).
Uso le scatole per contenere sacchetti con chiusura a cerniera di verdure pulite, verdure intere non lavate o strati di prodotti separati da asciugamani da cucina o di carta. Con un po ‘di nastro adesivo e un pennarello, posso tenere tutti i miei prodotti ordinatamente organizzati ea portata di mano in frigorifero. E lo stesso vale anche per i prodotti secchi.
Stoccaggio di merci secche
Ho passato una quantità eccessiva di tempo a pensare e organizzare aree di stoccaggio a secco nelle cucine di ristoranti professionali, nella cucina di prova Serious Eats ea casa. Non sono qui per dare la presentazione completa per ConsoliDating, la mia idea di app di appuntamenti per i lavoratori di ristoranti impegnati che possono trovare l’amore mentre controllano gli ordini all’ingrosso di spezie, oli e aceti e si assicurano che i potenziali partner sappiano come riporre ordinatamente e ruotare gli ingredienti seguendo il protocollo first-in-first-out. Questo è un argomento per un’altra volta. Ciò che è rilevante è che queste scatole di plastica sono utili per conservare i prodotti essiccati quanto lo sono per i prodotti freschi.
Abbiamo tutti adorato le foto di barattoli di spezie in ordine alfabetico e quegli scatti della dispensa in scena di scaffali perfettamente organizzati impilati con contenitori per alimenti luccicanti di diverse dimensioni, ciascuno riempito con un diverso tipo di farina, grano, pasta secca e fagioli. Il problema con quelle configurazioni esteticamente gradevoli è che in realtà non sono così pratici per le cucine domestiche. A casa, generalmente non sto soffiando attraverso gli ingredienti in una clip che rende la conservazione alla rinfusa in contenitori individuali l’opzione migliore, e anche ora che sto sviluppando tutte le mie ricette a casa, non ho ancora molto uso per un contenitore da un gallone pieno di rigatoni sciolti per un paio di sacchi. Inoltre, non voglio passare ore a creare il portaspezie o il cassetto più perfettamente organizzato, solo per avere tutto buttato fuori di testa non appena aggiungo solo poche nuove spezie alla collezione. Ciò che ha senso è avere queste grandi scatole di plastica per scarpe piene di sacchetti di pasta secca, spezie, cereali, riso e fagioli secchi: è una soluzione più pratica e flessibile.
Queste scatole aiutano a mantenere gli armadi ordinati e organizzati, consentendo un rapido accesso alle categorie di ingredienti. Preparare le lenticchie per cena? Abbassa la scatola dei legumi e trova quel sacchetto aperto pieno di lenticchie nere, con un paio di centinaia di grammi rimasti dall’ultima volta che hai cucinato lenticchie e salsiccia. Hai bisogno di kombu e katsuobushi per dashi? C’è una scatola che puoi designare per quello. Sono ottimi per conservare quei sacchetti richiudibili di spezie e peperoncini che altrimenti ingombrerebbero gli scaffali degli armadi, aspettando il momento perfetto per fare un tuffo da cigno nella preparazione sul bancone della cucina (di solito in una ciotola di tuorli d’uovo o una vinaigrette di salsa di pesce ciò richiederà minuti di pulizia meticolosa per garantire che un laboratorio di fermentazione non pianificato non compaia nella tua dispensa).
Questo approccio all’organizzazione della dispensa ti consente di stabilire l’ordine senza costringere tutti nella tua famiglia a vivere nel timore di smarrire una statuina di pinguino o di rimettere erroneamente il barattolo di paprika dolce nella riga “S” del cassetto delle spezie quando dovrebbe andare nel Sezione “P” (un errore di etichettatura da parte tua, la prossima volta assicurati di etichettarla “Paprika (Dolce)” per evitare tale confusione). L’unico problema che potresti incontrare con queste scatole è che sono versatili fino a un difetto e se non ne designi alcune per la conservazione degli alimenti, possono presto essere rilevate da altri oggetti in casa. Dopo averne parlato con Daniel Gritzer, ordinò diverse scatole per sé, e nel giro di una settimana molte di esse erano diventate contenitori per i giocattoli di suo figlio Adrian. Finché sta ruotando correttamente il suo inventario Lego, approvo.
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