ZUPPA DI LENTICCHIE SPEZIATA CON LATTE DI COCCO // Per 6 persone
Ricetta adattata da The Travelers Lunchbox che l'ha adattata da Once Upon a Tart
La ricetta prevede lenticchie verdi. Ho usato una miscela perché ne ho una grande quantità e hanno funzionato bene. Le lenticchie rosse o spezzate diventeranno probabilmente troppo molli qui. Ho usato 4 tazze di brodo perché mi piacciono le mie zuppe sul lato stufato, se preferisci più brodo alla tua zuppa, aggiungi un'altra tazza o due durante la cottura delle lenticchie.
1 tazza e mezzo di lenticchie, sciacquate (consigliato verde)
4 tazze di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
1 1/2 cucchiaino. curry o curry in polvere
2 cucchiaini. timo essiccato o 1 cucchiaio di foglie di timo fresco
1 cucchiaio. olio di cocco
1 cipolla gialla grande, tagliata a dadini
2 gambi di citronella, privati dello strato esterno, parte inferiore tritata finemente
1 cucchiaino. sale marino, più altro a piacere
1/2 cucchiaino. cardamomo
1/2 cucchiaino. un pizzico di cannella in fiocchi di peperoncino q.b.
pizzico di noce moscata fresca grattugiata
1 1/4 tazza di latte di cocco (usa il grasso intero, credimi)
3 cucchiai. succo di limone, lime o arancia
qualche manciata di bietole, spinaci o cavoli
1 tazza di cocco in scaglie, tostato (opzionale)
coriandolo tritato, per guarnire (facoltativo)
Aggiungere le lenticchie lavate, il brodo, il timo e la curry o la curry in polvere in una pentola capiente. Portare a ebollizione, abbassare a fuoco lento e cuocere per circa 20 minuti.
Mentre le lenticchie cuociono, scaldate l'olio di cocco in una padella. Aggiungere la cipolla e rosolare fino a quando non sarà appena dorata. Aggiungere la citronella, il sale, il cardamomo, la cannella, un pizzico di peperoncino a scaglie e un po 'di noce moscata fresca e rosolare ancora un minuto. Aggiungere il composto di cipolle alle lenticchie e mescolare, mantenendo il fuoco a fuoco lento.
Aggiungere il latte di cocco e le verdure e cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti, mescolando di tanto in tanto finché non sono appena appassiti. Assaggia il sale e le spezie e aggiungi come preferisci. Terminare con il succo di agrumi e servire caldo con scaglie di cocco tostate e coriandolo in cima.
