Per fare lo schmaltz (noto anche come grasso di pollo!), Ho salvato il gocciolamento della padella dall'arrostire sei grandi cosce di pollo questa settimana in un contenitore. I deliziosi pezzetti dorati affondano sul fondo e il grasso sale verso l'alto. È assolutamente perfetto per raccogliere e utilizzare per cucinare (in particolare le patate arrosto – ricetta in arrivo la prossima settimana!) ED è un grasso da cucina economico. Schmaltz è fondamentalmente gratuito se salvi semplicemente il grasso dal tuo pollo cotto.
Il profilo di acidi grassi del grasso di pollo è principalmente MUFA (acidi grassi monoinsaturi), seguito da SFA (acidi grassi saturi) e infine PUFA (acidi grassi polinsaturi). Quando cerchi grassi da cucina sani, evita le opzioni PUFA elevate e opta per opzioni SFA / MUFA per lo più alte.
Gli oli ad alto contenuto di SFA / MUFA sono meno suscettibili ai danni (ossidazione), il che li rende scelte migliori per la cottura. Gli oli danneggiati / ossidati sono altamente infiammatori e non abbiamo bisogno di consumarli idealmente.
Quando parliamo di grassi da cucina sani, il primo e il miglior posto a cui rivolgersi non è un pacchetto, ma quello che abbiamo già a portata di mano se consideriamo solo quello che è il più tradizionale in assoluto. La mia bisnonna ebrea sarebbe stata contenta.
Risorse addizionali:
Puoi anche saperne di più sulla scelta di grassi sani nel Capitolo 5 di Keto Quick Start, se ne hai una copia.
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