Mentre l'obiettivo principale di un sito come Serious Eats è condividere nuove ricette e tecniche, il lavoro di un fornaio non è una marcia inarrestabile in un nuovo territorio. Quelle incursioni, scoperte nella comprensione e nell'approccio, sono ciò che rende il lavoro eccitante, ma il lavoro quotidiano di un panettiere è radicato nell'uso intelligente della conoscenza esistente, cioè delle ricette esistenti.
Quindi, mentre una certa combinazione può essere presentata come un unico dessert, ad esempio una classica torta del diavolo con crema al burro al cioccolato o una torta bianca fatta con zucchero tostato e ricoperta di glassa d'acero, utilizzando i singoli componenti che li compongono in altri le composizioni possono essere molto divertenti.
È abbastanza facile immaginare di scambiare una glassa con un'altra, ma quando sai come ridimensionare una ricetta per la torta, gli strati stessi possono essere regolati per adattarsi all'occasione: ad esempio, puoi fare due strati di torta alle fragole invece di tre ( per una festa più piccola), con la solita glassa di formaggio cremoso scambiata con crema al burro alla fragola.
Una combinazione mix and match come questa può essere ulteriormente personalizzata guarnendo, ad esempio, una generosa sbavatura di burro di arachidi cremoso nel mezzo di una torta di cibo del diavolo a due strati (invece di una a tre strati) che è abbinata a un glassa al miele e banana e guarnita con granella di cacao e arachidi tostate al miele.
Non è solo la finitura e la glassa che possono essere scambiate dentro e fuori dall'equazione. Le torte stesse possono essere ridimensionate in singoli strati per riconfigurarsi in nuove combinazioni, come in questa torta napoletana di strati di vaniglia, fragola e cioccolato.
Questo tipo di dessert è certamente molto più faticoso di una torta a strati di un unico sapore, ma a volte è divertente flettere quelle costolette culinarie ed esercitare un po 'di creatività, sia per il solo senso personale di realizzazione, sia per soddisfare un desiderio di il tuo o quello di una persona cara in un'occasione speciale. (Anche se, in quest'ultimo caso, concediti del tempo per una corsa di pratica!)
È nella natura dei libri di cucina e dei blog presentare le ricette nel contesto di un dessert intero e completo, ma come fornai, dovremmo ricordare che quelle idee e immagini servono al meglio dei suggerimenti, concetti che possiamo eliminare per parti. Soprattutto per i fornai principianti e intermedi, è questo tipo di pensiero creativo che fornirà la base più stabile per la sperimentazione e l'espressione personale e ci aiuterà a evitare ordinatamente i rischi associati alla riformulazione di una ricetta se non abbiamo una conoscenza più approfondita di tutte le parti mobili.
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